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蒜氨酸

别名 / 同义词: 蒜碱、(S)-3-(烯丙基亚磺酰)-L-丙氨酸、(+)-蒜氨酸

蒜氨酸（CAS 556-27-4）是晶世纪化学数据库收录的有机酸。分子式为 C6H11NO3S，分子量为 177.221 g/mol。主要理化性质包括熔点 165ºC、沸点 416.1±45.0 °C at 760 mmHg、密度 1.4±0.1 g/cm3、闪点 205.5±28.7 °C。GHS 信号词为警告，危害声明包括造成皮肤刺激、造成严重眼刺激、可能造成呼吸道刺激。目前暂无供应商报价，可通过联系页询价。数据更新于 2026年8月21日。

CAS号
556-27-4
晶世纪编号
J-11793-1
分子式
C6H11NO3S
英文名
Alliin
分子量
177.221 g/mol
分类
有机酸
更新时间
2026/8/21
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基础理化性质

熔点165ºC
沸点416.1±45.0 °C at 760 mmHg
密度1.4±0.1 g/cm3
闪点205.5±28.7 °C
精确质量177.045959
PSA99.60000
LogP-0.48
外观性状白色至灰白色结晶粉末
蒸汽压0.0±2.1 mmHg at 25°C
折射率1.579
储存条件−20°C
分子结构五、分子性质数据： 1、 摩尔折射率：43.49 2、 摩尔体积（m 3 /mol）：130.8 3、 等张比容（90.2K）：379.0 4、 表面张力（dyne/cm）：70.3 5、 极化率（10 -24 cm 3 ）：17.24
计算化学四、计算化学数据： 1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-3.5 2、 氢键供体数量：2 3、 氢键受体数量：4 4、 可旋转化学键数量：5 5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：80.4 6、 重原子数量：11 7、 表面电荷：0 8、 复杂度：181 9、 同位素原子数量：0 10、 确定原子立构中心数量：1 11、 不确定原子立构中心数量：1 12、 确定化学键立构中心数量：0 13、 不确定化学键立构中心数量：0 14、 共价键单元数量：1
更多一、物性数据 1.性质：半水合物，无臭味，从稀丙酮中析出针晶束。 2.熔点164～166℃(起泡)。 3.旋光度+63.5℃(c=2) 4.易溶于水，不溶于无水乙醇氯仿、丙酮、乙醚、苯。

GHS 安全数据与合规

刺激警示词： 警告
  • 造成皮肤刺激
  • 造成严重眼刺激
  • 可能造成呼吸道刺激

活性 / 生物活性

描述Alliin,一种从大蒜中提取的,有口服活性亚砜化合物,具有降血糖、抗氧化和抗炎活性。
相关类别研究领域 >> 心血管疾病 信号通路 >> 其他 >> 其他 研究领域 >> 炎症/免疫
参考文献[1]. Lu J, et al. Alliin attenuates 1, 3-dichloro-2-propanol-induced lipogenesis in HepG2 cells through activation of the AMP-activated protein kinase-dependent pathway. Life Sci. 2018 Feb 15;195:19-24. [2]. Shi L, et al. Alliin, a garlic organosulfur compound, ameliorates gut inflammation through MAPK-NF-κB/AP-1/STAT-1 inactivation and PPAR-γ activation. Mol Nutr Food Res. 2017 Sep;61(9).

毒性与生态

蒜氨酸; 蒜碱生态学数据:

生态作用：

有类似大蒜素的抗菌作用。

蒜氨酸; 蒜碱毒性英文版

制备 / 合成方法

合成方法：

经大蒜酶作用分解后，产生大蒜气味的裂解产物。

海关 / 贸易信息

海关编码2942000000

常见问题

蒜氨酸 的 CAS 号是多少？

蒜氨酸 的 CAS 号是 556-27-4。

蒜氨酸 的分子式和分子量是什么？

蒜氨酸 的分子式为 C6H11NO3S，分子量为 177.221 g/mol。

蒜氨酸 有安全危害吗？

蒜氨酸 的 GHS 信号词为 警告，危害声明包括 造成皮肤刺激；造成严重眼刺激；可能造成呼吸道刺激。

蒜氨酸 的上游和下游产品有哪些？

蒜氨酸 的上游产品: S-烯丙基-L-半胱氨酸、DL-S-烯丙基半胱氨酸；下游产品: 大蒜素、丙酮酸、(2R)-2-氨基-3-(丙基...。

数据来自PubChem等公开化学数据库与供应商目录；供应商报价由供应商提供。

更新时间:

引用格式: 晶世纪. “蒜氨酸 (CAS 556-27-4)”. 晶世纪化学数据库. https://www.jingsj.com/zh/compound/J-11793-1（访问日期：2026-11-06）。

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