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| Boiling Point | 788.5±60.0 °C at 760 mmHg |
|---|---|
| Density | 1.7±0.1 g/cm3 |
| Flash Point | 430.7±32.9 °C |
| 精确质量 | 344.131866 |
| PSA | 200.53000 |
| LogP | -5.72 |
| 蒸汽压 | 0.0±6.2 mmHg at 25°C |
| 折射率 | 1.634 |
| 储存条件 | -20°C储存 |
| 稳定性 | ①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。 ②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。 ③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。 ④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。 ⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。 ⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。 ⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。 ⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。 ⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。 异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。 |
| 分子结构 | 1、 摩尔折射率：72.66 2、 摩尔体积（cm 3 /mol）：203.1 3、 等张比容（90.2K）：656.5 4、 表面张力（dyne/cm）：109.2 5、 极化率（10 -24 cm 3 ）：28.80 |
| 计算化学 | 1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-5.2 2、 氢键供体数量：9 3、 氢键受体数量：11 4、 可旋转化学键数量：8 5、 互变异构体数量： 6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：201 7、 重原子数量：23 8、 表面电荷：0 9、 复杂度：343 10、 同位素原子数量：0 11、 确定原子立构中心数量：9 12、 不确定原子立构中心数量：0 13、 确定化学键立构中心数量：0 14、 不确定化学键立构中心数量：0 15、 共价键单元数量：1 |
| 更多 | 1. 性状：白色结晶 2. 密度（g/ cm 3 ,25/4℃）：未确定 3. 相对蒸汽密度（g/cm 3 ,空气=1）：未确定 4. 熔点（ºC）：145-150 5. 沸点（ºC,常压）：未确定 6. 沸点（ºC,8kPa）：未确定 7. 折射率：未确定 8. 闪点（ºF）：未确定 9. 比旋光度（º）：未确定 10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定 11. 蒸气压（mm Hg,20ºC）：未确定 12. 饱和蒸气压（kPa,55.1ºC）：未确定 13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定 14. 临界温度（ºC）：未确定 15. 临界压力（KPa）：未确定 16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定 17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定 18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定 19. 溶解性：溶于水不溶于乙醇 |