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凝乳酶

别名 / 同义词: 皱胃酶、凝乳酶原、胃凝乳酶

凝乳酶（CAS 9001-98-3）是晶世纪化学数据库收录的有机化合物。分子式为 C7H6O4，分子量为 154.120 g/mol。又称 皱胃酶、凝乳酶原、胃凝乳酶。主要理化性质包括熔点 225-227℃、沸点 513.7±50.0 °C at 760 mmHg、密度 1.5±0.1 g/cm3、闪点 226.8±23.6 °C。GHS 信号词为危险，危害声明包括造成皮肤刺激、造成严重眼刺激、吸入可能导致过敏或哮喘病症状。目前暂无供应商报价，可通过联系页询价。数据更新于 2026年8月21日。

CAS号
9001-98-3
晶世纪编号
J-51954-4
分子式
C7H6O4
分子量
154.120 g/mol
分类
有机化合物
更新时间
2026/8/21

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基础理化性质

熔点225-227℃
沸点513.7±50.0 °C at 760 mmHg
密度1.5±0.1 g/cm3
闪点226.8±23.6 °C
精确质量154.026611
LogP-0.75
外观性状固体
蒸汽压0.0±3.0 mmHg at 25°C
折射率1.603
储存条件-20°C，密闭，避光，通风干燥处
稳定性一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。
更多1. 性状：微黄色冻干粉末或粒状、鳞片状。取自小牛胃。 2. 密度（g/mL,25/4℃）： 未确定 3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定 4. 熔点（ºC）：未确定 5. 沸点（ºC,常压）：未确定 6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定 7. 折射率：未确定 8. 闪点（ºC）： 未确定 9. 比旋光度（º）：未确定 10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定 11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定 12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定 13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定 14. 临界温度（ºC）：未确定 15. 临界压力（KPa）：未确定 16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定 17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定 18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定 19. 溶解性：部分溶于水、稀乙醇。在接近等电点p14.5时不溶解。

GHS 安全数据与合规

刺激 / 健康危害警示词： 危险
  • 造成皮肤刺激
  • 造成严重眼刺激
  • 吸入可能导致过敏或哮喘病症状
  • 可能造成呼吸道刺激

活性 / 生物活性

描述肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。
相关类别信号通路 >> 代谢酶/蛋白酶 >> Ser/Thr蛋白酶 研究领域 >> 代谢疾病
参考文献[1]. Gilliland GL, et al. Dill J. Functional implications of the three-dimensional structure of bovine chymosin. Adv Exp Med Biol. 1991;306:23-37.

毒性与生态

凝乳酶生态学数据:

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

凝乳酶毒性英文版

制备 / 合成方法

1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。

2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（Mucormiehei)或微小毛霉（M.pusillus)在受控条件下发酵产生。

常见问题

凝乳酶 的 CAS 号是多少？

凝乳酶 的 CAS 号是 9001-98-3。

凝乳酶 的分子式和分子量是什么？

凝乳酶 的分子式为 C7H6O4，分子量为 154.120 g/mol。

凝乳酶 有安全危害吗？

凝乳酶 的 GHS 信号词为 危险，危害声明包括 造成皮肤刺激；造成严重眼刺激；吸入可能导致过敏或哮喘病症状。

数据来自公开化学数据库与供应商目录；供应商报价由供应商提供。

更新时间:

引用格式: 晶世纪. “凝乳酶 (CAS 9001-98-3)”. 晶世纪化学数据库. https://www.jingsj.com/zh/compound/J-51954-4（访问日期：2026-10-26）。

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