鱼精蛋白
别名 / 同义词: 鱼精蛋白（来源于鲑鱼）、食品级鱼精蛋白、鱼精蛋白（游离碱）、鱼精蛋白（鲑鱼精子）
鱼精蛋白（CAS 9012-00-4）是晶世纪化学数据库收录的有机化合物。分子式为 C48H80O4，分子量为 620.943 g/mol。又称 鱼精蛋白（来源于鲑鱼）、食品级鱼精蛋白、鱼精蛋白（游离碱）。主要理化性质包括沸点 724.7±35.0 °C at 760 mmHg、密度 1.0±0.1 g/cm3、闪点 211.4±19.4 °C。目前暂无供应商报价，可通过联系页询价。数据更新于 2026年8月21日。
- CAS号
- 9012-00-4
- 晶世纪编号
- J-1527273-7
- 分子式
- C48H80O4
- 分子量
- 620.943 g/mol
- 分类
- 有机化合物
- 更新时间
- 2026/8/21
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获取报价基础理化性质
| 沸点 | 724.7±35.0 °C at 760 mmHg |
|---|---|
| 密度 | 1.0±0.1 g/cm3 |
| 闪点 | 211.4±19.4 °C |
| 精确质量 | 620.501587 |
| LogP | 9.69 |
| 外观性状 | 固体 |
| 蒸汽压 | 0.0±5.3 mmHg at 25°C |
| 折射率 | 1.500 |
| 储存条件 | −20°C |
| 稳定性 | 白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。 |
| 水溶解性 | H2O: clear |
制备 / 合成方法
将鲑鱼(大马哈鱼；Omcorhymchus keta)、淡红鲑(Omcorhymchus gorbuscha)、红鲑(Omcorhymchus nerka)、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类成熟雄鱼鱼白中所含核酸和碱性蛋白质，在酸性条件下分解后中和而得。
常见问题
鱼精蛋白 的 CAS 号是多少？
鱼精蛋白 的 CAS 号是 9012-00-4。
鱼精蛋白 的分子式和分子量是什么？
鱼精蛋白 的分子式为 C48H80O4，分子量为 620.943 g/mol。
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更新时间:
引用格式: 晶世纪. “鱼精蛋白 (CAS 9012-00-4)”. 晶世纪化学数据库. https://www.jingsj.com/zh/compound/J-1527273-7（访问日期：2026-10-26）。
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