酵母提取物

别名 / 同义词: 酵母浸粉、酵母膏、酵母抽提物、酵母浸出粉、酵母浸出膏、酵母粉、酵母萃取物、酵母葡聚糖、酵素、干酵母、酵母浸膏粉

酵母提取物（CAS 8013-01-2）是晶世纪化学数据库收录的无机化合物。分子式为 n.a.，分子量为 319.193 g/mol。主要理化性质包括沸点 365.8±21.0 °C at 760 mmHg、密度 1.4±0.1 g/cm3、闪点 175.0±22.1 °C。目前暂无供应商报价，可通过联系页询价。数据更新于 2026年8月21日。

CAS号: 8013-01-2
晶世纪编号: J-1013684-3
分子式: na
英文名: Yeast extract
分子量: 319.193 g/mol
分类: 无机化合物
更新时间: 2026/8/21

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基础理化性质

沸点	365.8±21.0 °C at 760 mmHg
密度	1.4±0.1 g/cm3
闪点	175.0±22.1 °C
精确质量	318.025543
LogP	4.59
外观性状	powder \| slightly brown
蒸汽压	0.0±0.9 mmHg at 25°C
折射率	1.606
储存条件	1.保持贮藏器密封 2.放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方
稳定性	1.如果遵照规格使用和储存则不会分解 2.避免接触氧化物，水分/潮湿
水溶解性	H2O: 2%, turbid, yellow
更多	1. 性状：深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味. 2. 密度（g/mL 25ºC）：未确定 3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定 4. 熔点（ºC常压）：未确定 5. 沸点（ºC，常压）：未确定 6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定 7. 折射率（n20/D）：未确定 8. 闪点（ºC，）：未确定 9. 比旋光度（º）：未确定 10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定 11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定 12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定 13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定 14. 临界温度（ºC）：未确定 15. 临界压力（KPa）：未确定 16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定 17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定 18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定 19. 溶解性(mg/mL) ：未确定

活性 / 生物活性

描述	酵母提取物是酵母可溶性部分的浓缩物,尤其是酿酒酵母。酵母提取物的主要营养成分包括部分水解蛋白,游离氨基酸含量为35-40%,还含有B族维生素和一些微量元素。酵母提取物可作为细菌培养基的营养物质[1]。
相关类别	研究领域 >> 其他
参考文献	[1]. Tomé D. Yeast extracts: Nutritional and flavoring food ingredients. ACS Food Science & Technology, 2021, 1(4): 487-494.

毒性与生态

酵母提取物毒理学数据:

急性毒性：不可用。

酵母提取物生态学数据:

对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

酵母提取物毒性英文版

制备 / 合成方法

1.所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分离以除去菌体，再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。

常见问题