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细小颗粒、片状或粉末，能溶于水，，无色无味,水溶液有粘性，微混浊，常温下不溶于醇。很长时间加热时，能溶于甘油、丙二醇。质量最好的阿拉伯树胶产自非洲豆科类植物acacia senegal和acacia seyal，这两种胶树繁衍生长在非洲北纬10—18度之间撒哈拉地区的“树胶地带”（Gum Belt）。在这一地区，生产树胶的国家有苏丹、乍得、尼日利亚、埃塞俄比亚和塞内加尔，而苏丹产量占80%以上。
原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥珀色。

无杂质，由喷雾干燥获得，符合美国药典。低粘度，酸稳定性好，乳化稳定性、热稳定性好

外观：                        白色至奶白色细粉粒
粒度：                        90％通过100目，100％通过80目标准筛(BSS)
溶解度：                      100％溶于冷水(溶解时需要在搅拌条件下，以防止"结团"。充分水化后得到澄清、透明的粘稠溶液。          
干燥失重：                    ≤10％(1克样品，1小时，105℃)
总灰分：                      ≤4％          
蛋白质：                      ＜1％          
多 糖：                       ＞85％
总不溶物：                    ＜0.5%
pH值(25％水溶液，25℃)：      4-5.5      
粘度(25％水溶液，25度/小时)： 60 - 120厘泊(标准国际布氏(Brookfield)粘度计(RVT)型，2号转子，转速 20 rpm)
重金属                        ≤40 ppm
砷：                          ≤3 ppm
铅：                          ≤10ppm  
总菌数：                      ≤1000/克
大肠杆菌                      不检出/克
沙门氏杆菌                    不检出/10克